Τσουρεκάκι σκέτο ή γεμιστό
Υλικά:
Αλεύρι Τ.Π (super Αμερικής): 2000γρ. – 100%
Νερό: 560γρ. – 28%
Αυγά ολόκληρα: 300γρ. – 15%
Αλάτι: 36γρ. – 1,8%
Ζάχαρη κρυσταλλική: 600γρ. – 30%
Βούτυρο Γάλακτος: 300γρ. – 15%
Βανίλια: 10γρ. – 0,5%
Μαστίχα: 8γρ. – 0,4%
Μαχλέπι: 12γρ. – 0,4%
Μαγιά νωπή Χρυσό Χελιδόνι: 160γρ. – 8%
Magimix Softness: 20γρ. – 1%
Υγρό προζύμι Livendo LVBD: 100γρ. – 5%
ΣΥΝΟΛΟ: 4106γρ. – 205,1%
Διαδιακασία:
Τύπος Ζυμωτηρίου: Σπιραλ
Θερμοκρασία Βάσης: 60°C
Χρόνος Ζυμώματος: Αργό 4′ / Γρήγορο 13′
Θερμκρασία Ζύμης: 25-26°C
Ξεκούραση: 20′-25′ λεπτά σε θερμοκρασία περιβαλλοντος
Κόψιμο Ζύμης: 80γρ.
Ξεκούραση: 5′-10′ λεπτά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
Στόφα: 40′-45′ λεπτά στ. 32-34°C 75%HD
Ψήσιμο: 20′-25 λεπτά στ. 190-175°C