fbpx

Sponge & Poolish

Home > Sponge & Poolish

Posted at h in Sponge & Poolish, Παραδοσιακά, Προζυμένια ψωμία σε φέτες, Συνταγές
11 Likes

ΥΛΙΚΑ Προζύμι με LIVENDO Crème de Levain Αλεύρι τ 70% δυνατό: 2.000γρ. Νερό: 1.000γρ. LIVENDO CRÉME DE LEVAIN: 200γρ. Σύνολο: 3.200γρ. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά σε ταχυζυμωτήριο για 4 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 2 λεπτά στην γρήγορη. Τοποθετούμε σε πλαστική λεκάνη με καπάκι και την αφήνουμε για 16 έως 18 ώρες...

Posted at h in Sponge & Poolish, Μαλακά & Τοστ, Συνταγές
1 Like

Προζύμι με LIVENDO Crème de Levain Αλεύρι τ 70% δυνατό: 2.000γρ. Νερό: 1.000γρ. LIVENDO LVBD3000: 200γρ. Σύνολο: 3.200γρ. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά στο ταχυζυμωτήριο για 4 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 2 λεπτά στην γρήγορη. Τοποθετούμε σε πλαστική λεκάνη σκεπασμένη με καπάκι και την αφήνουμε για 16 έως 18 ώρες σε...

Posted at h in Sponge & Poolish, Πολύσπορα-σίκαλης-ολικής, Συνταγές
1 Like

Ξυπνάνε τις μνήμες απο το ψωμί της γιαγιάς στο χωριό. Πελάτες που θα έχονται ξανά και ξανά ζητώντας το συγκεκριμένο ψωμί. ΥΛΙΚΑ: 1η ημέρα Poolish Αλεύρι σίκαλης 997: 1.000γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 1.000γρ. Νερό: 1.000γρ. Υγρό ενεργό προζύμι Crème de Levain: 240γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΒΑΡΟΥΣ 2.240γρ. Τελική συνταγή Αλεύρι τύπου 55%: 2.000γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 2.000γρ Αλάτι: 60γρ. Μαγιά νωπή...

Posted at h in Sponge & Poolish, Γλυκά ζυμάρια, Συνταγές
3 Likes

Τώρα με λιγότερη ζάχαρη, περισσότερη γεύση και υγιεινή απόλαυση. ΥΛΙΚΑ για Προζύμι LV1 : Αλεύρι Super Αμερικής: 2.000γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 2.000γρ. Αλάτι: 20γρ. Νερό: 660γρ. Ζάχαρη: 125γρ. Βούτυρο 82%: 500γρ. Μάνα προζυμιού LV1: 10γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΒΑΡΟΥΣ: 3.315γρ. ΥΛΙΚΑ για συνταγή: Αλεύρι Super Αμερικής: 1.000γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 1.000γρ. Αλάτι: 10γρ. Μαγιά νωπή Χρυσό Χελιδόνι: 10γρ. Προζύμι: 3.315γρ. Νερό: 600γρ. LIVENDO LVBD3000: 180γρ. Ζάχαρη: 850γρ. Βούτυρο...

Posted at h in Sponge & Poolish, Ειδικά ψωμιά, Πρωινά & σνακ, Συνταγές
1 Like

Δημιουργείστε παραδοσιακά προζυμένια ψωμιά που ξυπνάνε τις μνήμες απο το ψωμί της γιαγιάς στο χωριό. ΥΛΙΚΑ: 1η ημέρα Poolish Αλεύρι δυνατό: 1.500γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 1.500γρ. Μπύρα ξανθιά: 1.500γρ. Υγρό ενεργό προζύμι Crème de Levain: 300γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΒΑΡΟΥΣ: 3.300γρ. Τελική συνταγή Αλεύρι ολικής πετρομύλου: 450γρ. Αλεύρι δυνατό: 1050γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 3.000γρ. Αλάτι: 60γρ. Μαγιά νωπή Μπλε Χελιδόνι: 60γρ. Poolish: 3.300γρ. Νερό: 630γρ. Cranberries:...