Υγρό Ζωντανό προζύμι Levain Ble Dur

Boule Levain

Posted at h in Αργή ωρίμανση, Παραδοσιακά, Προζυμένια Χωριάτικα, Συνταγές

6 Likes

Δείτε την συνταγή μας Boule Levain...

Τσουρεκάκι σκέτο ή γεμιστό

Posted at h in Απευθείας, Γλυκά ζυμάρια, Πρωινά & σνακ, Συνταγές

6 Likes

Δείτε την συνταγή μας Τσουρεκάκι σκέτο ή γεμιστό...

Brioche / Donut Φούρνου

Posted at h in Απευθείας, Γλυκά ζυμάρια, Πρωινά & σνακ, Συνταγές

6 Likes

Δείτε την συνταγή μας με Brioche / Donut Φούρνου...

Βασιλόπιτα με Μαγιά Χρυσό Χελιδόνι

Posted at h in Απευθείας, Γλυκά ζυμάρια, Συνταγές

3 Likes

Γιορτάστε όπως ποτέ ξανά με εξαιρετική εμφάνιση, όγκο, τραγανή κόρα με υπέροχο χρώμα, ομοιογενή μαλακή ψίχα. ΥΛΙΚΑ: Αλεύρι τ super Αμερικής: 10.000γρ. Σύνολο Αλευρών: 10.000γρ. Νερό: 2.000ml Αλάτι: 40γρ. Μαγιά νωπή ΧΡΥΣΟ ΧΕΛΙΔΟΝΙ *: 500γρ. MAGIMIX*: 100γρ. Ζάχαρη: 3.000γρ. Γάλα: 500ml Μαχλέπι: 120γρ. Βούτυρο 82% (σε κύβους): 3.500γρ. Μαστίχα: 20γρ. Αυγά: 1.000γρ. LIVENDO Levain Ble Dur (LVBD): 400γρ. [video width="720"...

Βασιλόπιτα με Μαγιά Χρυσό Χελιδόνι και Magimix Softness

Posted at h in Συνταγές

3 Likes

ΥΛΙΚΑ Αλεύρι τ super Αμερικής: 10.000γρ. Μαγιά νωπή ΧΡΥΣΟ ΧΕΛΙΔΟΝΙ: 700γρ. Ζάχαρη: 3.600γρ. Αλάτι: 60γρ. MAGIMIX SOFTNESS: 100γρ. Κακουλέ: 20γρ. Μαχλέπι: 70γρ. Αυγά ολόκληρα: 2.100γρ. Βούτυρο 82% (σε κύβους): 2,800γρ. LIVENDO Levain Ble Dur (LVBD): 500γρ. Νερό ~2.700γρ. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αναμειγνύουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, τα αυγά, το βούτυρο, το νερό και το LIVENDO LVBD 3000 μέχρι να λιώσει το...

Stollen

Posted at h in Απευθείας, Γλυκά ζυμάρια, Συνταγές

6 Likes

Μοναδική συνταγή για Stollen

...

PANETTONE

Posted at h in Απευθείας, Γλυκά ζυμάρια, Συνταγές

4 Likes

PANETTONEΥΛΙΚΑΓια το προζύμι:Αλεύρι super Αμερικής : 460γρ / 23%Χρυσή μαγιά : 100γρ. / 5%Ζάχαρη : 100γρ / 5%Γάλα (35°C) : 240γρ / 12%Υγρό Ζωντανό προζύμι Levain Ble Dur: 160γρ / 8%ΕΚΤΕΛΕΣΗΤύπος ζυμωτηρίου : SpiralΧρόνος ζυμώματος : αργό 4 λεπτά / γρήγορο 2 λεπτάΞεκούραση : 1 ώρα...

Τσουρέκι Αθηναϊκό

Posted at h in Συνταγές

1 Like

ΥΛΙΚΑ Αλεύρι τ 55%: 5.000γρ. Αλεύρι τ super Αμερικής: 5.000γρ. Σύνολο Αλεύρων: 10.000γρ. Βούτυρο γάλακτος (σε κύβους): 2.500γρ. Μαχλέπι: 60γρ. MAGIMIX SOFTNESS*: 100γρ. Αυγά ολόκληρα: 1.000γρ. Μαστίχα: 20γρ. Ζάχαρη: 2.500γρ. Γάλα: 1.000γρ. LIVENDO LVBD3000*: 600γρ. Αλάτι: 40γρ. Μαγιά νωπή ΧΡΥΣΟ ΧΕΛΙΔΟΝΙ*: 800γρ. Νερό: 2.800γρ. ΕΚΤΕΛΕΣΗ • Ζυμώνουμε στο ταχυζυμωτήριο το αλεύρι, το μαχλέπι, το Magimix softness, τα αυγά, το νερό, τη μαστίχα,...