Brioche / Donut Φούρνου

Υλικά:

Αλεύρι Τ.70% Δυνατό: 1600γρ. – 80%

Αλευρι Τ.Π 55% (super Αμερικής): 400γρ. – 20%

Αλάτι: 40γρ. – 2%

Ζάχαρη: 400γρ. – 20%

Βούτυρο 82%: 300γρ. – 15%

Γάλα: 500γρ. – 25.0%

Μαγιά νωπή Χρυσό Χελιδόνι: 120 γρ. – 6%

Αυγά: 300γρ. – 15%

Υγρό Προζύμι LIVENDO Levain Ble Dur (LVBD 3000): 80γρ. – 4%

Σύνολο: 3740γρ. – 2167%