Ψωμί σε Φόρμα με Προζύμι Zavarka Classic
Posted at h
in Αργή ωρίμανση, Παραδοσιακά, Προζυμένια Χωριάτικα, Προζυμένια ψωμία σε φέτες, Συνταγές
Υλικά:
Αλεύρι δυνατό Τ.70%: 1250γρ. – 25.0%
Αλεύρι κίτρινο ψιλό Τ.Μ: 2500γρ. – 50.0%
Νερό: 1850γρ. – 50.0%
Αλάτι: 40γρ. – 0.8%
Μαγιά νωπή Χελιδόνι 1895: 55γρ. – 1.5%
Magimix Argo: 40γρ. – 1.0%
Προζύμι Livendo Zavarka Classic: 1250γρ. – 25.0%
ΣΥΝΟΛΟ: 6985
Διαδικασία:
Τύπος Μίξερ: Σπιραλ
Θερμοκρασία Βάσης: 56°C
Χρόνος Ζυμώματος: Αργό 10′ / Γρήγορο 3′
Θερμοκρασία Ζύμης: 22-24°C
Ξεκούραση: 30′-35′ λεπτά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
Κόψιμο / Στρογγύλεμα Ζύμης: 600γρ. / Ναι
Ξεκούραση: 10′ λεπτά
Πλάσιμο: Φρατζόλα και τοποθετούμε σε φόρμα
Στόφα: 60′-70′ λεπτά στ. 33°C 80% HD
Ψήσιμο: 35′- 40′ λεπτά στ. 235-225°C + ατμό