Τσιαπατίνι με ελιές και πιπεριά Φλωρίνης
Υλικά:
Αλεύρι Τ.55%: 2000γρ. – 100%
Νερό: 1300γρ. – 65%
Αλάτι: 40γρ. – 2%
Μαγιά νωπή Μπλε Χελιδόνι: 16γρ. – 0,8%
Magimix Argo: 20γρ. – 1.%
Πράσινες Ελιές: 300γρ. – 15%
Μαύρες Ελιές: 300γρ. – 15%
Πιπεριές Φλωρίνης: 200γρ. – 10%
Σύνολο: 4176γρ. – 208,8%
Διαδικασία:
Τύπος Μίξερ: Σπιράλ
Θερμοκρασία Βάσης: 60°C
Χρόνος Ζυμώματος: Αργό 3′ / Γρήγορο 5’/ Αργό 1-2′ (προσθέτουμε τις ελιές)
Θερμοκρασία Ζύμης: 24°C
Ξεκούραση: 50′-60′ λεπτά περιβάλλον
Μορφοποίηση: Απλώνουμε το ζυμάρι σε λαμαρίνα ή περιέκτη και να έχει πάχος περίπου 2 εκ. (θέλουμε η επιφάνεια να είναι μεγάλη)
Ξεκούραση: 60΄λεπτά στ. 1°C
Τελική ωρίμανση: 15 ώρες στ. 8°C
Ψήσιμο: 5′ λεπτά στ. 240 με 230°C