Τούρτα Σίκαλης με μαγιά 1895 Χελιδόνι
Υλικά:
Αλεύρι Τ.55%: 600γρ. – 20.0%
Αλεύρι Σίκαλης Τ.1150: 2400γρ. – 80.0%
Νερό: 2700γρ. – 90.0%
Αλάτι: 63γρ. – 2.1%
Magimix Argo: 15γρ. – 0.5%
Μαγιά νωπή 1895 χελιδόνι: 9γρ. – 0.3%
Προζύμι σε πάστα Livendo Zavarka Classic: 300γρ. – 10.0%
Σύνολο: 6087γρ. – 202.9%
Διαδικασία:
Τύπος Μίξερ: Σπιραλ
Θερμοκρασία Βάσης: 60°C
Χρόνος Ζυμώματος: Αργό 6′ / Γρήγορο 2′
Θερμοκρασία Ζύμης: 30-34°C
Ξεκούραση: 30′ λεπτά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
Ωρίμανση: 16-18 ώρες στ. 6-8°C)
Κόψιμο Ζύμης: 1000γρ
Πλάσιμο: Στρογγυλό και τοποθετούμε σε καλαθάκια
Στόφα: 60′-70′ λεπτά στους 26-28°C 80% HD
Ψήσιμο: 40′-45′ λεπτά στ. 235-220°C