Ψωμάκια burger

Σήμερα σας παρουσιάζουμε μία συνταγή για ψωμάκια μπέργκερ η αλλιώς Burger bun.

Είναι μία ζύμη brioche που εδώ και αρκετά χρόνια χρησιμοποιείτε για την παραγωγή του μπέργκερ. Όμως εμείς σήμερα κάναμε μία αλλαγή στην συνταγή μας, προσθέσαμε ένα καινούργιο πρωτοπόρο προζύμι, το LIVENDO Levain Ble Dur (LVBD 3000).

Το προζύμι αυτό είναι από την σειρά Livendo, και είναι ένα ζωντανό υγρό προζύμι από σκληρό σιτάρι, το οποίο διατηρεί τα προϊόντα μας φρέσκα για περισσότερες ημέρες, αυξάνει τον ρυθμό ανάπτυξης της ζύμης κατά την διαδικασία ωρίμανσης και διατηρεί τον όγκο του προϊόντος κατά την διάρκεια του ψησίματος.

Αλεύρι δυνατό Τ.70%: 2.000γρ. – 100.0%

Αλάτι: 40γρ. – 2.0%

Ζάχαρη: 240γρ. – 12.0%

Μαγιά νωπή Χρυσό Χελιδόνι: 80γρ. – 4.0%

Γάλα: 700γρ. – 35.0%

Αυγά: 200γρ. – 10.0%

Βούτυρο 82%: 140γρ. – 7.0%

Magimix Clean Label: 20γρ. – 1.0%

LIVENDO Levain Ble Dur: 100γρ. – 5.0%

ΣΥΝΟΛΟ: 3520γρ. – 176.0%