Προζυμένιο Πολύσπορο
Υλικά:
Αλεύρι Κίτρινο Χοντρό Τ.Μ: 1500γρ. – 50,0%
Αλεύρι Τ.70% Δυνατό: 750γρ. – 25,0%
Προζύμι Livendo Zavarka Πολύσπορο: 750γρ. – 25,0%
Νερό: 1500γρ. – 50.0%
Αλάτι: 30γρ. – 1,0%
Μαγιά νωπή Μπλε Χελιδόνι: 45γρ. – 1,5%
Magimix: 30γρ. – 1,0%
ΣΥΝΟΛΟ: 4605γρ. – 153,5%
Διαδιακασία:
Τύπος Μίξερ: Σπιράλ
Θερμοκρασία Βάσης:56°C
Χρόνος Ζυμώματος: Αργό 10′ / Γρήγορο 4′
(προσοχή! το νερό όχι όλο από την αρχή)
Θερμοκρασία Ζύμης: 22-24°C
Ξεκούραση: 35′-40′ λεπτά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
Κόψιμο / Στρογγύλεμα Ζύμης: 800γρ. / Ναι
Ξεκούραση: 5-10′ λεπτά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
Πλάσιμο: Στρογγυλό περνάμε σε mix από σπόρια και τοποθετούμε σε αλευρωμένα καλαθάκια
Στόφα: 40′- 45’λεπτά στ. 30°C 85%HD
Ψήσιμο: 45′- 50′ λεπτά στ. 235-220°C +HD