Matlou Soft Bun
Υλικά:
Αλεύρι Τ.55%: 2000γρ. – 100%
Νερό: 1100γρ. – 55%
Αλάτι: 20γρ. – 1%
Μαγιά νωπή Μπλε Χελιδόνι: 30γρ. – 1,5%
Ζάχαρη: 20γρ. – 1%
Magimix relax: 20γρ. – 1%
Προζύμι Livendo Zavarka Classic: 600γρ. – 30%
ΣΥΝΟΛΟ: 3790γρ. – 189,5%
Διαδιακασία:
Τύπος Μίξερ: Σπιράλ
Θερμοκρασία Βάσης: 60°C
Χρόνος Ζυμώματος: Αργό 3′ / Γρήγορο 2′
Θερμοκρασία Ζύμης: 25°C
Ξεκούραση: 10′ λεπτά
Κόψιμο / Στρογγύλεμα Ζύμης: 80γρ. / Ναι
Ξεκούραση: 10′ Λεπτά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
Μορφοποίηση: Βάζουμε τα ζυμάρια μας στην ειδική φόρμα και πατάμε-πιέζουμε, αλοίφουμε με νερό και πασπαλίζουμε με Sensation Crackers Semolina.
Στόφα: 60′ λεπτά στ. 28°C 75% HD
Ψήσιμο: 10′ λεπτά στ. 260-250°C + ατμό