Μαργαρίτα με προζύμι Livendo Levain Ble Dur
Σήμερα θα σας παρουσιάσουμε μία απλή συνταγή και συγχρόνως διαχρονική που σίγουρα θα αποδώσει τι σημασία της λέξης, ενός καλού ψωμιού στην αρτοθήκη σας.
Ο συνδυασμός της σημερινής τεχνολογικής εξέλιξης και της παραδοσιακής τέχνης, μας έδωσε το ζωντανό προζύμι σκληρού σιταριού, LIVENDO Levain Ble Dur.
Μία συνταγή που σε συνδυασμό με το προζύμι θα κάνει το προϊόν μας πιο μαλακό, αφράτο και θα δώσει μία ελαφριά χαρακτηριστική γλυκιά επίγευση που σίγουρα ξυπνάει της παιδικές μας μνήμες.
Υλικά:
Αλεύρι άσπρο δυνατό 70%: 3.000γρ. – 100.0%
Νερό: 1.500γρ. – 50.0%
Αλάτι: 60γρ. – 2.0%
Ζάχαρη: 120γρ. – 4.0%
Μαγιά Μπλε Χελιδόνι: 120γρ. – 4.0%
Μαργαρίνη: 120γρ. – 4.0%
MAGIMIX RELAX: 30γρ. – 1.0%
LIVENDO Levain Ble Dur: 150γρ. – 5.0%
ΣΥΝΟΛΟ: 5.100γρ. – 170.0%
Εκτέλεση:
Τύπος Μίξερ: Σπιραλ
Θερμοκρασία Βάσης: 57°C
Χρόνος Ζυμώματος : 3′ αργό / 7′ γρήγορο
Θερμοκρασία Ζύμης: 22-24°C
Ξεκούραση: 15′
Κόψιμο Ζύμης: 50γρ. / Μπαλάκι
Πλάσιμο: Μαργαρίτα
Στόφα: 40′, 33°C – 80%Ηgr
Ψήσιμο: 25′ 200>190°C