Φλογέρα Πολύσπορη με τυρί κρέμα και γαλοπούλα
Υλικά:
Αλεύρι Τ.55%: 2000γρ. – 100%
Νερό: 300γρ. – 15%
Αλάτι: 10γρ. – 0,5%
Μαργαρίνη σκληρή: 1200γρ. – 60%
Ζάχαρη: 20γρ. – 1%
Ξίδι: 100γρ. – 5%
Baking powder: 40γρ. – 2%
Μαγιά νωπή Μπλε Χελιδόνι: 40γρ. – 2%
Προζύμι Livendo Zavarka Πολύσπορο: 500γρ. – 25%
ΣΥΝΟΛΟ: 4210γρ. – 210,5%
Διαδιακασία:
Τύπος Μίξερ: Σπιράλ
Θερμοκρασία Βάσης: 58°C
Ζύμωμα: Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το αλεύρι και την μαργαρίνη και χτυπάμε για 3 λεπτά στην αργή ταχύτητα και στη συνέχεια προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά
Χρόνος Ζυμώματος: 3′ Αργό (στο μίξερ) / 3′ Αργό / 8′ γρήγορο
Θερμοκρασία Ζύμης: 24-26°C
Ξεκούραση: 15′ περιβάλλον
Μορφοποίηση Ζύμης: Ανοίγουμε τη ζύμη μας και κόβουμε το σχήμα και το μέγεθος που επιθυμούμε
Στόφα: 20′ στ. 30°C 80%HD
Ψήσιμο: 20′ στ. 220-200°C + ατμό