Brioche με προζύμι LIVENDO Levain Ble Dur

Brioche με προζύμι LIVENDO Levain Ble Dur

Brioche με προζύμι LIVENDO Levain Ble Dur, σοκολάτα bitter και καραμέλα.
Το brioche είναι ένα παραδοσιακό σνακ ή επιδόρπιο Γαλλικής προέλευσης, το οποίο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αυγά και βούτυρο και συνήθως σερβίρετε σκέτο η με διάφορες γεμίσεις όπως φρούτα ή σοκολάτα και άλλοτε αλμυρό.
Σε συνδυασμό με το ζωντανό προζύμι LIVENDO Levain Ble Dur προσδίδει μια ελαφριά χαρακτηριστική γλυκιά επίγευση. Αυξάνει και διατηρεί τα προϊόντα σας μαλακά και αφράτα για πολλές ημέρες.
ΥΛΙΚΑ:
Αλεύρι δυνατό Τ.70%: 2.000γρ. – 100,0%
Αλάτι: 40γρ. – 2,0%
Ζάχαρη: 200γρ. – 10,0%
Βούτυρο 82%: 240γρ. – 12%
Γάλα φρέσκο: 700γρ. – 35%
Αυγά φρέσκα: 200γρ. – 10%
Μαγιά νωπή Χρυσό Χελιδόνι: 200γρ. – 10,0%
Magimix: 20γρ. – 1,0%
Magimix Relax: 20γρ. – 1,0%
LIVENDO Levain Ble Dur: 100γρ. – 5,0%
ΣΥΝΟΛΟ: 3.720γρ. – 186,0%
Chunks Μαύρης Σοκολάτας: 930γρ. – 25%
Κοματάκια Καραμέλας: 370γρ. – 10%
*Προσθήκη επι της ζύμης

https://vimeo.com/723320385/e98a599d39
Διαδικασία:
Τύπος Μίξερ: Σπιράλ
Θερμοκρασία Βάσης: 58°C
Χρόνος Ζυμώματος: 3΄ αργό / 7΄ γρήγορο
Θερμοκρασία Ζύμης: 23-24°C
Ξεκούραση: 20 λεπτά
Κόψιμο Ζύμης: 120γρ. / στρογγύλεμα
Στόφα: 45 λεπτά / 30°C – 70%Hgr
Ψήσιμο: 20 λεπτά 190>180°C