ΥΛΙΚΑ Προζύμι με Crème de Levain* Αλεύρι τ 70% δυνατό: 2.000γρ. Νερό: 1.000γρ. LIVENDO CRÉME DE LEVAIN: 200γρ. Σύνολο: 3.200γρ. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά στο ταχυζυμωτήριο για 4 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 2 λεπτά στην γρήγορη. Τοποθετούμε σε πλαστική λεκάνη με καπάκι και την αφήνουμε για 16 έως 18 ώρες σε...
ΥΛΙΚΑ Αλεύρι σίτου ολικής: 4.000γρ. Αλεύρι τ 70% δυνατό: 4.000γρ. Αλεύρι σίκαλης: 2.000γρ. Σύνολο Αλεύρων: 10.000γρ. Αλάτι: 200γρ. Μαγιά νωπή ΜΠΛΕ ΧΕΛΙΔΟΝΙ*: 200γρ. LIVENDO AS300P*: 250γρ. Νερό ~6.500γρ. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο για 6 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 8 λεπτά στην γρήγορη • Θερμοκρασία ζύμης: 26 – 27° C • Διάρκεια ξεκούρασης ζύμης:...
ΥΛΙΚΑ Αλεύρι σίτου ολικής: 4.000γρ. Αλεύρι τ 70% δυνατό: 4.000γρ. Αλεύρι σίκαλης: 2.000γρ. Σύνολο Αλεύρων: 10.000γρ. Αλάτι: 200γρ. Μαγιά νωπή ΜΠΛΕ ΧΕΛΙΔΟΝΙ*: 200γρ. LIVENDO S400*: 300γρ. Νερό ~7.000γρ. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο για 8 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 5 λεπτά στην γρήγορη. • Θερμοκρασία ζύμης: 26 – 27° C • Διάρκεια ξεκούρασης ζύμης:...
ΥΛΙΚΑ Αλεύρι τ 55%: 5.000γρ. Αλεύρι τ 70% δυνατό: 5.000γρ. Σύνολο Αλεύρων: 10.000γρ. Αλάτι: 200γρ. Μαγιά νωπή ΜΠΛΕ ΧΕΛΙΔΟΝΙ: 220γρ. LIVENDO AS75L*: 500γρ. Νερό ~7.000γρ. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο για 5 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 7 λεπτά στην γρήγορη • Θερμοκρασία ζύμης: 26 – 27° C • Διάρκεια ξεκούρασης ζύμης: 30 λεπτά •...
ΥΛΙΚΑ Αλεύρι κίτρινο τ Μ: 5.000γρ. Αλεύρι τ 70% δυνατό: 5.000γρ. Σύνολο Αλεύρων: 10.000γρ. Αλάτι: 200γρ. Ζάχαρη: 300γρ. Μαγιά νωπή ΜΠΛΕ ΧΕΛΙΔΟΝΙ*: 100γρ. MAGIMIX*: 100γρ. LIVENDO LVBD3000: 800γρ. Γλυκάνισο 150γρ. Νερό ~6,100γρ. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο για 5 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 7 λεπτά στη γρήγορη • Θερμοκρασία ζύμης: 25 – 27° C • Διάρκεια...
ΥΛΙΚΑ Προζύμι με LIVENDO LVBD3000 Αλεύρι τ 70% δυνατό: 4.000γρ. Νερό: 2.000ml LIVENDO LVBD3000: 400γρ. Σύνολο: 6.400γρ. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά σε ταχυζυμωτήριο για 4 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 2 λεπτά στην γρήγορη. Τοποθετούμε σε πλαστική λεκάνη με καπάκι και την αφήνουμε για 16 έως 18 ώρες σε θερμοκρασία 24...
Μοναδική συνταγή για παραδοσιακό προζυμένιο ψωμί με LIVENDO CRÉME DE LEVAIN. Το μοναδικό υγρό ζωντανό βιολογικό προζύμι για αυθεντικά παραδοσιακά ψωμιά και
αρτοσκευάσματα με ή χωρίς προσθήκη μαγιάς. Έτοιμο για άμεση χρήση ή για αργές ωριμάνσεις και αναπιάσματα.
...
ΥΛΙΚΑ Προζύμι με LIVENDO Crème de Levain Αλεύρι τ 70% δυνατό: 4.000γρ. Νερό: 1.500ml. LIVENDO CRÉME DE LEVAIN: 300γρ. Σύνολο: 4.800γρ. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά σε ταχυζυμωτήριο για 4 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 2 λεπτά στην γρήγορη. Τοποθετούμε σε πλαστική λεκάνη με καπάκι και την αφήνουμε για 18 έως 18 ώρες...
ΥΛΙΚΑ Προζύμι με LIVENDO Crème de Levain Αλεύρι τ 70% δυνατό: 2.000γρ. Νερό: 1.000γρ. LIVENDO CRÉME DE LEVAIN: 200γρ. Σύνολο: 3.200γρ. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά σε ταχυζυμωτήριο για 4 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 2 λεπτά στην γρήγορη. Τοποθετούμε σε πλαστική λεκάνη με καπάκι και την αφήνουμε για 16 έως 18 ώρες...
ΥΛΙΚΑ Αλεύρι τ 55%: 10.000γρ. Αλάτι: 200γρ. Μαγιά νωπή ΜΠΛΕ ΧΕΛΙΔΟΝΙ*: 400γρ. MAGIMIX SOFTNESS: 100γρ. Μαργαρίνη μαλακή (σε κύβους): 20.000γρ. LIVENDO LVBD3000: 600γρ. Νερό ~5.100ml ΕΚΤΕΛΕΣΗ • Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο για 3 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 4 λεπτά στην γρήγορη. • Θερμοκρασία ζύμης: 26 – 27° C • Διάρκεια ξεκούρασης ζύμης: 5...