ΥΛΙΚΑ Αλεύρι τ 55%: 10.000γρ. Αλάτι: 200γρ. Μαγιά νωπή ΧΡΥΣΟ ΧΕΛΙΔΟΝΙ: 400γρ. MAGIMIX SOFTNESS: 100γρ. Βούτυρο 82% (σε κύβους): 1.200γρ. Ζάχαρη: 1.500γρ. Αυγά: 500γρ. LIVENDO LVBD3000: 500γρ. Γάλα: 4.700γρ. ΕΚΤΕΛΕΣΗ • Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο για 3 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 8 λεπτά στην γρήγορη. • Θερμοκρασία ζύμης: 26 – 27° C • Διάρκεια ξεκούρασης...
ΥΛΙΚΑ Αλεύρι τ 55%: 6.000γρ. Αλεύρι τ 70% δυνατό: 4.000γρ. Σύνολο Αλεύρων: 10.000γρ. Αλάτι: 200γρ. Ζάχαρη: 500γρ. Μαργαρίνη μαλακή: 500γρ. Μαγιά νωπή ΜΠΛΕ ΧΕΛΙΔΟΝΙ: 250γρ. MAGIMIX SOFTNESS: 100γρ. LIVENDO LVBD3000: 500γρ. Νερό: 5.500γρ. ΕΚΤΕΛΕΣΗ • Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο για 5 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 6 λεπτά στην γρήγορη. • Θερμοκρασία ζύμης: 26 –...
Προζύμι με LIVENDO Crème de Levain Αλεύρι τ 70% δυνατό: 2.000γρ. Νερό: 1.000γρ. LIVENDO LVBD3000: 200γρ. Σύνολο: 3.200γρ. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά στο ταχυζυμωτήριο για 4 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 2 λεπτά στην γρήγορη. Τοποθετούμε σε πλαστική λεκάνη σκεπασμένη με καπάκι και την αφήνουμε για 16 έως 18 ώρες σε...
ΥΛΙΚΑ Αλεύρι τ 55%: 6 .000γρ.- 60% Αλεύρι τ 70% δυνατό: 4 .000γρ.- 40% Σύνολο Αλεύρων: 10 .000γρ.- 100% Αλάτι: 180γρ.- 1,8% Μαγιά νωπή ΜΠΛΕ ΧΕΛΙΔΟΝΙ*: 250γρ.- 2,5% Ζάχαρη: 500γρ.- 5% Μαργαρίνη μαλακή: 500γρ.- 5% MAGIMIX SOFTNESS*: 100γρ.- 1% LIVENDO F60*: 200γρ.- 2% Νερό: 6.000γρ. ΕΚΤΕΛΕΣΗ • Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο για 3 λεπτά στην...
ΥΛΙΚΑ Αλεύρι κίτρινο τύπου τ Μ: 6.000γρ. Αλεύρι τ 70% δυνατό: 2.5000γρ. Αλεύρι ολικής σκληρού σιταριού: 1.500γρ. Σύνολο Αλεύρων: 10.000γρ. Αλάτι: 200γρ. Μαγιά νωπή ΜΠΛΕ ΧΕΛΙΔΟΝΙ: 200γρ. MAGIMIX ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ: 100γρ. LIVENDO ΣΤΑΡΕΝΙΟ AF76L*: 800γρ. Νερό: 6.500γρ. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο για 8 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 4 λεπτά στην γρήγορη ή στο...
ΥΛΙΚΑ Προζύμι με LIVENDO Crème de Levain Αλεύρι τ 70% δυνατό: 4.000γρ. Νερό: 2.000γρ. LIVENDO CRÉME DE LEVAIN: 400γρ. Σύνολο: 6,400γρ. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο για 4 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 2 λεπτά στην γρήγορη. Τοποθετούμε σε πλαστική λεκάνη σκεπασμένη με καπάκι και την αφήνουμε για 16 έως...
ΥΛΙΚΑ Αλεύρι κίτρινο τύπου τ Μ: 7.000γρ. Αλεύρι τ 70% δυνατό: 3.000γρ. Σύνολο Αλεύρων: 10.000γρ. Αλάτι: 200γρ. Μαγιά νωπή ΜΠΛΕ ΧΕΛΙΔΟΝΙ*: 200γρ. MAGIMIX ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ*: 100γρ. Νερό: 6,500γρ. ΕΚΤΕΛΕΣΗ • Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο για 8 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 3 λεπτά στην γρήγορη ή στο αργό ζυμωτήριο για 20 – 25...
Υλικά Βάρος Επί% Αλεύρι Τ70 δυνατό 1.200 γρ. ...
Υλικά Βάρος Επί% Αλεύρι Τ70 δυνατό ...
Υλικά Βάρος Επί% Αλεύρι Τ70 δυνατό 900 γρ. 30% Αλεύρι...