Λαγάνα με προζύμι Θεσσαλικό

Posted at h in Απευθείας, Ειδικά ψωμιά, Παραδοσιακά, Συνταγές by

4 Likes

Η Λαγάνα είναι το σήμα κατατεθέν της Καθαράς Δευτέρας και σηματοδοτεί την έναρξη της Μεγάλης Σαρακοστής. Υπάρχουν πολλές συνταγές για να φταίξει κανείς Λαγάνα αλλά σήμερα σας προτείνουμε μια ιδιαίτερη συνταγή με ένα ξεχωριστό προζύμι από τον Θεσσαλικό κάμπο.

Ένα μοναδικό προζύμι με αλεύρι Ελληνικού σιταριού ολικής και αλεσμένο σε πετρόμυλο. Προσφέρει όλα τα γευστικά χαρακτηριστικά του σκληρού σιταριού που είναι συνυφασμένα με την παράδοση μας.

Υλικά:

Αλεύρι κίτρινο ψιλό: 1.950γρ. – 65,0%

Αλεύρι δυνατό (Τ.70%): 1.050γρ. – 35,0%

Νερό: 2.100γρ. – 70,0%

Αλάτι: 60γρ. – 2,0%

Ζάχαρη: 120γρ. – 4,0%

Ηλιέλαιο: 120γρ. – 4,0%

Μαγιά νωπή Μπλε Χελιδόνι: 90γρ. – 3,0%

Magimix Relax: 30γρ. – 1,0%

Θεσσαλικό προζύμι: 150γρ. – 5,0%

ΣΥΝΟΛΟ: 5.670γρ. – 189,0%

*Για το νερό με το μέλι: