Ψωμάκια burger

Posted at h in Απευθείας, Μαλακά & Τοστ, Πρωινά & σνακ, Συνταγές by

4 Likes

Σήμερα σας παρουσιάζουμε μία συνταγή για ψωμάκια μπέργκερ η αλλιώς Burger bun.

Είναι μία ζύμη brioche που εδώ και αρκετά χρόνια χρησιμοποιείτε για την παραγωγή του μπέργκερ. Όμως εμείς σήμερα κάναμε μία αλλαγή στην συνταγή μας, προσθέσαμε ένα καινούργιο πρωτοπόρο προζύμι, το Deluxe.

Το προζύμι Deluxe είναι από την σειρά Livendo, και είναι ένα ζωντανό υγρό προζύμι από σκληρό σιτάρι, το οποίο διατηρεί τα προϊόντα μας μαλακά και αφράτα για περισσότερες ημέρες, αυξάνει τον ρυθμό ανάπτυξης της ζύμης κατά την διαδικασία ωρίμανσης και διατηρεί τον όγκο του προϊόντος κατά την διάρκεια του ψησίματος.

ΥΛΙΚΑ

Αλεύρι δυνατό Τ.70%: 2.000γρ. – 100.0%

Αλάτι: 40γρ. – 2.0%

Ζάχαρη: 240γρ. – 12.0%

Μαγιά νωπή Χρυσό Χελιδόνι: 80γρ. – 4.0%

Γάλα: 700γρ. – 35.0%

Αυγά: 200γρ. – 10.0%

Βούτυρο 82%: 140γρ. – 7.0%

Magimix Clean Label: 20γρ. – 1.0%

Προζύμι Livendo Deluxe: 100γρ. – 5.0%

ΣΥΝΟΛΟ: 3520γρ. – 176.0%