fbpx

Σάντουιτς με Zavarka Πολύσπορο

Σάντουιτς με Zavarka Πολύσπορο

Το Zavarka Πολύσπορο είναι ένα καινούργιο και πρωτοποριακό προζύμι που θα προσφέρει στην συνταγή μας, ένα ξεχωριστό άρωμα, πιο έφυγρη και μαλακή ψίχα, μία ιδιαίτερα λεπτή κόρα και μεγάλη διατηρησιμότητα.
Υλικά:
Αλεύρι δυνατό (Τ.70%): 2.400γρ. – 80.0%
Αλεύρι ολικής (Τ.90%): 600γρ. – 20.0%
Νερό: 1410γρ. – 47.0%
Αλάτι: 60γρ. – 2.0%
Ζάχαρη: 120γρ. – 4.0%
Μαγιά Νωπή Μπλε Χελιδόνι: 120γρ. – 4.0%
Μαργαρίνη: 90γρ. – 3.0%
Magimix: 30γρ. – 1.0%
Magimix relax: 30γρ. – 1.0%
Zavarka πολύσπορο: 600γρ. – 20.0%
ΣΥΝΟΛΟ: 5.460γρ. – 182.0%

https://vimeo.com/723344118/66ac52f9e0
Διαδικασία:
Τύπος Μίξερ: Σπιράλ
Θερμοκρασία Βάσης: 57 °C
Χρόνος Ζυμώματος: Αργό 4′ / Γρήγορο 7′
Θερμοκρασία Ζύμης: 23-25°C
Ξεκούραση: 10′
Κόψιμο Ζύμης: 85γρ. – Στρογγύλεμα
Στόφα: 30′ / 30°C / 75%Hgr
Ψήσιμο: 20′ / 220>215°C