Σνακ ενέργειας φαγόπυρου
Διαφοροποιηθείτε με το superfood σνακ ενέργειας με το ζωντανό προζύμι φαγόπυρου, ιδανικά για όλες τις ώρες της ημέρας. ...
Μαγιά νωπή Χρυσό Χελιδόνι Tag
Ατομικό τσουρέκι για όλες τις ώρες
Κλασσικό τσουρέκι γεμιστό ή απλό για όλες τις ώρες της ημέρας με το ζωντανό προζύμι LVBD3000, αποκλειστικά για γλυκά ζυμάρια....
Στόλλεν
ΥΛΙΚΑ Αλεύρι τ 55%: 5.οοογρ. Γάλα: 1.3οογρ. Μαγιά νωπή ΧΡΥΣΟ ΧΕΛΙΔΟΝΙ: 400γρ. Ζάχαρη: 600γρ. Βούτυρο 82% (θερμοκρασία δωματίου): 2.500γρ. Αμυγδαλόπαστα: 1.000γρ. Βανίλια: 30γρ. Ξύσμα πορτοκαλιού: 50γρ. Αλάτι: 20γρ. Καραμελωμένος φλοιός πορτοκαλιού: 1.500γρ. Καραμελωμένος φλοιός λεμονιού: 1.500γρ. Φιστίκι αιγίνης ψίχα ανάλατο: 1.000γρ. Σταφίδες μαύρες 1.000γρ. LIVENDO LVBD3000: 400γρ. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε το γάλα και διαλύουμε τη μαγιά • Αναμειγνύουμε στο ταχυζυμωτήριο τα 3kg από...
Πανετόνε
ΥΛΙΚΑ Αλεύρι τ 55%: 5.000γρ. Αλεύρι τ super Αμερικής: 5.000γρ. Σύνολο Αλεύρων: 10.000γρ. Νερό: 1.000ml Αλάτι: 60 kg Μαγιά νωπή ΧΡΥΣΟ ΧΕΛΙΔΟΝΙ*: 800γρ. MAGIMIX SOFTNESS*: 100γρ. Ζάχαρη: 4.200γρ. Αποξηραμένα φρούτα: 2.500γρ. Βούτυρο 82% (σε κύβους): 2.500γρ. Σταφίδες: 800γρ. Κρόκοι αυγών: 3.2οογρ. LIVENDO LVBD3000: 700γρ. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο για 3 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 6...
Ψωμάκια Hamburger / Hot Dog
ΥΛΙΚΑ Αλεύρι τ 55%: 7.000γρ. Αλεύρι τ 70% δυνατό: 3.000γρ. Σύνολο Αλεύρων: 10.000γρ. Αλάτι: 180γρ. Μαγιά νωπή ΧΡΥΣΟ ΧΕΛΙΔΟΝΙ: 300γρ. MAGIMIX SOFTNESS: 100γρ. Μαργαρίνη μαλακή (σε κύβους): 800γρ. Ζάχαρη: 1.000γρ. LIVENDO LVBD3000: 500γρ. Γάλα σκόνη πλήρες (26%): 200γρ. Νερό ~5.400γρ. ΕΚΤΕΛΕΣΗ • Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο για 4 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 8 λεπτά στην...
Μπριός Ατομικό
ΥΛΙΚΑ Αλεύρι τ 55%: 10.000γρ. Αλάτι: 200γρ. Μαγιά νωπή ΧΡΥΣΟ ΧΕΛΙΔΟΝΙ*: 450γρ. MAGIMIX SOFTNESS*: 100γρ. Βούτυρο 82% (σε κύβους): 2.000γρ. Ζάχαρη: 1.200γρ. Αυγά ολόκληρα: 3.000γρ. LIVENDO LVBD3000*: 600γρ. Νερό ή Γάλα: 2.500γρ. ΕΚΤΕΛΕΣΗ • Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο για 5 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 5 λεπτά στην γρήγορη. • Θερμοκρασία ζύμης: 25 –...
Κουλούρι με Σουσάμι
ΥΛΙΚΑ Αλεύρι τ 70% δυνατό: 9.000γρ. Αλεύρι κίτρινο τ Μ: 1.000γρ. Σύνολο Αλεύρων: 10.000γρ. Αλάτι: 180γρ. Μαγιά νωπή ΧΡΥΣΟ ΧΕΛΙΔΟΝΙ*: 200γρ. MAGIMIX*: 100γρ. LIVENDO LVBD3000: 500γρ. Ζάχαρη: 400γρ. Μέλι: 500γρ. Ελαιόλαδο: 300γρ. Νερό: 5.200γρ. ΕΚΤΕΛΕΣΗ • Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο για 4 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 9 λεπτά στην γρήγορη. • Θερμοκρασία ζύμης: 26 –...
Colomba Di Pasqua
ΠΡΟΖΥΜΙ ΜΕ ΥΓΡΟ ΠΡΟΖΥΜΙ LIVENDO LEVAIN BLE DUR (LVBD):Αλεύρι τ σούπερ Αμερικής: 2.500γρ.Μαγιά νωπή ΧΡΥΣΟ ΧΕΛΙΔΟΝΙ: 250γρ.Υγρό προζύμι LIVENDO LEVAIN BLE DUR (LVBD): 700γρ.Σύνολο: 3.450γρ.Ζυμώνουμε όλα τα υλικά στο ταχυζυμωτήριο για 5’ στην αργή ταχύτητα. Ξεκουράζουμε το προζύμι για 3 ώρες.ΓΛΑΣΟΖάχαρη: 1.200γρ.Αμυγδαλόσκονη: 700γρ.Αλεύρι τ 70% δυνατό: 40γρ.Αλεύρι καλαμποκιού: 20γρ.Αλεύρι φουντουκιού: 80γρ.Άμυλο:...
Άρτος για Αρτοκλασία
ΥΛΙΚΑ Αλεύρι τ 70% δυνατό: 2.000γρ. Αλεύρι κίτρινο ψιλό: 2.000γρ. Αλεύρι τ super Αμερικής: 6.000γρ. Σύνολο Αλεύρων: 10.000γρ. Βούτυρο 82% (σε κύβους): 150γρ. Μαργαρίνη μαλακή: 700γρ. MAGIMIX SOFTNESS: 100γρ. Γλυκάνισο: 50γρ. Μαστίχα: 20γρ. Ζάχαρη: 2.000γρ. Μαχλέπι: 30γρ. LIVENDO LVBD3000: 500γρ. Αλάτι: 140γρ. Μαγιά νωπή ΧΡΥΣΟ ΧΕΛΙΔΟΝΙ: 500γρ. Νερό: 4.300γρ. ΕΚΤΕΛΕΣΗ • Ζυμώνουμε όλα τα υλικά στο ταχυζυμωτήριο για 5 λεπτά στην αργή...
Τσουρέκι Παραδοσιακό
ΥΛΙΚΑ Αλεύρι τ 55%: 5.000γρ. Αλεύρι τ super Αμερικής: 5.000γρ. Σύνολο Αλεύρων: 10.000γρ. Βούτυρο γάλακτος (σε κύβους): 3.000γρ. Μαχλέπι: 60γρ. MAGIMIX SOFTNESS*: 100γρ. Αυγά: 1.000γρ. Μαστίχα: 20γρ. Ζάχαρη: 3.200γρ. Γάλα: 1.000γρ. LIVENDO LVBD3000*: 600γρ. Αλάτι: 60γρ. Μαγιά νωπή ΧΡΥΣΟ ΧΕΛΙΔΟΝΙ*: 600γρ. Νερό: 2.000γρ. ΕΚΤΕΛΕΣΗ • Ζυμώνουμε στο ταχυζυμωτήριο το αλεύρι, το αλάτι, το μαχλέπι, το Magimix Softness , τα αυγά, το νερό,...