Κόρα ψωμιού, κριτήριο επιλογής του καταναλωτή
Η κόρα του ψωμιού καθορίζει την εμφάνιση του προϊόντος, αλλά και συμβάλλει στην υφή και τη γεύση του. Είναι καθοριστική για την εκτίμησή του ψωμιού από τον καταναλωτή...
Τα νέα μας
Κατανοώντας τον ρόλο των ενζύμων στην αρτοποίηση
Εδώ θα σας προτείνουμε μια τεχνική αρτοποίησης για την δημιουργία παραδοσιακών προζυμένιων ψωμιών. Συγκεκριμένα την τεχνική της αργής ωρίμανσης μόνο με προζύμι ή με προζύμι και μαγιά. Είναι μια τεχνική που απαιτεί κάποιο χρόνο και εξειδίκευση αλλά έχει ως αποτέλεσμα την παρασκευή μοναδικών αρτοσκευασμάτων με...
Υγρό Προζύμι Θεσσαλικό
Φτιαγμένο από ελληνικό σκληρό στάρι ολικής άλεσης πετρόμυλου από το Θεσσαλικό κάμπο, για το χωριάτικο παραδοσιακό ψωμί. Συνδυάζεται ιδανικά με τα κίτρινα άλευρα, έχει ήπια οξύτητα, χαρακτηριστική γεύση και κλασικά αρώματα του παραδοσιακού χωριάτικου ψωμιού όπως αυτό που έφτιαχνε η γιαγιά μας...
Τι πρέπει να γνωρίζετε για την ωρίμανση της ζύμης;
Το φούσκωμα της ζύμης είναι η πιο προφανής λειτουργία της μαγιάς για κάποιον που δεν γνωρίζει τα μυστήρια της αρτοποιίας. Ένας επαγγελματίας του κλάδου θα είχε πολύ λιγότερες έννοιες εάν αυτό ήταν το μόνο κριτήριο. Ωστόσο, η δράση της μαγιάς τροποποιεί τις φυσικές και ρεολογικές...
Προζύμι και υγεία
Το προζύμι στο ψωμί δίνει εκτός από φανταστική γεύση και αρώματα και κάποιες ιδιότητες που δεν έχει το ψωμί με την μαγιά. Αυτές τις ξεχωριστές ιδιότητες, σύμφωνα με επιστημονικές έρευνες, τις δίνουν κυρίως τα υποπροϊόντα της ζύμωσης των βακτηρίων...
Συστατικό αρτοποιίας Magimix
Οι βοηθητικές ύλες magimix κάνουν την εμφάνισή τους στον κόσμο της αρτοποιίας το 1976 αποτελώντας μια δεύτερη δραστηριότητα της Lesaffre που, μαζί με τον κλάδο της μαγιάς, έρχεται να συμπληρώσει και να δώσει λύσεις στην καθημερινότητα των βιοτεχνών και βιομηχάνων αρτοποιών...
Μαγιά Χελιδόνι 1895, μια καλοκαιρινή μαγιά με πολλές αρετές!
Με την μαγιά Χελιδόνι 1895 ο αρτοποιός μπορεί να δουλέψει με ίδια ή και μετρίως μειωμένη δόση μαγιάς για να διατηρήσει την μέγιστη απόδοση της ισχύος της μαγιάς...
Τα εφημεριδάκια μας
Δείτε όλα τα εφημεριδάκια της Lesaffre ΕΛΛΑΣ...
Γιατί να χρησιµοποιήσω προζύμια?
Το προζύμι σχετίζεται με πρακτικές αργής ωρίμανσης και τα παραγόμενα προϊόντα επιδεικνύουν δυνατά αρωματικά προφίλ. Αυτά τα χαρακτηριστικά αρώματα δημιουργούνται από την παραγωγή οργανικών οξέων, κυρίως οξικού και γαλακτικού οξέος...
Διατροφικό προφίλ του ψωμιού
Στο επίκεντρο όλων των άρθρων σε περιοδικά υγείας και μόδας, η διαιτολογία έχει γίνει μια εμπορική έννοια που συχνά εκτρέπεται από το αρχικό της νόημα και συνιστούσε το ψωμί ως βασική τροφή στην διατροφική πυραμίδα...