Πολύσπορα-σίκαλης-ολικής

Home > Πολύσπορα-σίκαλης-ολικής (Page 3)

Posted at h in Απευθείας, Ειδικά ψωμιά, Πολύσπορα-σίκαλης-ολικής, Συνταγές
1 Like

Σ’ ένα μοναδικό συνδυασμό με βύνη σίκαλης, φλοιό σταριού και καρυκεύματα , εκπληκτική γεύση και άρωμα ΥΛΙΚΑ: Αλεύρι κίτρινο τ Μ: 3.300γρ. Αλεύρι σικάλεως: 3.300γρ. Αλεύρι τ 70% δυνατό: 3.400γρ. ΣΥ ΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 10.000γρ. Αλάτι: 200γρ. Μαγιά νωπή ΜΠΛΕ ΧΕΛΙΔΟΝΙ *: 80γρ. MAGIMIX*: 100γρ. Πάστα προζυμιού AS 300P*: 300γρ. Νερό: 6.500ml   [video width="720" height="480" mp4="https://www.lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/Vounisio.mp4" poster="https://www.lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/vounisio.jpg"][/video] ΕΚΤΕΛΕΣΗ: •...

Posted at h in Απευθείας, Πολύσπορα-σίκαλης-ολικής, Συνταγές
1 Like

Τραγανή κόρα με υπέροχο χρώμα, ομοιογενή μαλακή ψίχα και φρεσκάδα στα λευκά και εκλεκτά αρτοσκευάσματα ΥΛΙΚΑ: Αλεύρι κίτρινο Τ Μ : 2.500γρ. Αλεύρι ολικής άλεσης: 2.500γρ. Αλεύρι σικάλεως: 2.500γρ. Αλεύρι Τ 70% δυνατό: 2.500γρ. ΣΥ ΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡ ΩΝ: 10.000γρ. Αλάτι: 200γρ. Μαγιά νωπή ΜΠΛΕ ΧΕΛΙΔΟΝΙ: 200γρ. MAGIMIX*: 100γρ. Πάστα προζυμιού AS 300P*: 250γρ. Βύνη κριθαριού 50γρ. Νερό...

Posted at h in Αργή ωρίμανση, Πολύσπορα-σίκαλης-ολικής, Συνταγές
8 Likes

Υλικά: Αλεύρι χωριάτικο τύπου Μ': 1.500γρ. Αλεύρι ολικής: 1.500γρ. Αλεύρι 70% δυνατό: 2.000γρ. Αλάτι: 100γρ. Υγρό ενεργό προζύμι CRÈME DE LEVAIN: 250γρ. Νερό: 3.200γρ.   [video width="720" height="480" mp4="https://www.lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/Prozumenio-Olikis-Forma.mp4" poster="https://www.lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/prozumenio-olikis-formas.jpg"][/video]...

Posted at h in Sponge & Poolish, Πολύσπορα-σίκαλης-ολικής, Συνταγές
1 Like

Ξυπνάνε τις μνήμες απο το ψωμί της γιαγιάς στο χωριό. Πελάτες που θα έχονται ξανά και ξανά ζητώντας το συγκεκριμένο ψωμί. ΥΛΙΚΑ: 1η ημέρα Poolish Αλεύρι σίκαλης 997: 1.000γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 1.000γρ. Νερό: 1.000γρ. Υγρό ενεργό προζύμι Crème de Levain: 240γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΒΑΡΟΥΣ 2.240γρ. Τελική συνταγή Αλεύρι τύπου 55%: 2.000γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 2.000γρ Αλάτι: 60γρ. Μαγιά νωπή...

Posted at h in Απευθείας, Πολύσπορα-σίκαλης-ολικής, Συνταγές
2 Likes

Καινοτομηστε με παραδοσιακά προζυμένια ψωμιά που ξυπνάνε τις μνήμες από το ψωμί της γιαγιάς στο χωριό προσθέτωντας τη ξεχωριστή σας πινελιά.ΥΛΙΚΑ:Αλεύρι 55%: 1.200γρ.Αλεύρι σίκαλης ολικής: 1.200γρ.Αλεύρι ολικής πετρομύλου: 600γρ.ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 3000γρ.Αλάτι: 60γρ.Νωπή μαγιά Μπλε Χελιδόνι: 30γρ.Νερό: 480γρ.Υγρό ενεργό προζύμι Crème de Levain: 270γρ.Χυμός μήλου: 1.500γρ.Magimix...

Posted at h in Απευθείας, Πολύσπορα-σίκαλης-ολικής, Συνταγές
1 Like

Ανοιχτόχρωμη ψίχα και χρυσαφένια τραγανή κόρα. ΥΛΙΚΑ: Αλεύρι σκληρού σίτου ολικής Πετρομύλου: 3.000γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 3.000γρ. Αλάτι: 60γρ. Νερό: 2.100γρ. Υγρό ενεργό προζύμι ΦΑΓΟΠΥΡΟΥ: 240γρ. Νερό: 1.200γρ. Ibis: 30γρ. Μαγιά νωπή Μπλε Χελιδόνι: 45γρ. ΣΥΝΟΛΟ ΒΑΡΟΥΣ: 5.475γρ. [video width="720" height="480" mp4="https://www.lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/Strifto-Petromulou.mp4" poster="https://www.lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/strifto-petromulou.jpg"][/video] ΕΚΤΕΛΕΣΗ: • Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο 8 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 3...