Ατομικό τσουρέκι για όλες τις ώρες
Κλασσικό τσουρέκι γεμιστό ή απλό για όλες τις ώρες της ημέρας με το ζωντανό προζύμι LVBD3000, αποκλειστικά για γλυκά ζυμάρια....
Πρωινά & σνακ
Pretzel
ΥΛΙΚΑ Αλεύρι τ 55%: 10.000γρ. Αλάτι: 200γρ. Μαγιά νωπή ΜΠΛΕ ΧΕΛΙΔΟΝΙ*: 400γρ. MAGIMIX SOFTNESS: 100γρ. Μαργαρίνη μαλακή (σε κύβους): 20.000γρ. LIVENDO LVBD3000: 600γρ. Νερό ~5.100ml ΕΚΤΕΛΕΣΗ • Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο για 3 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 4 λεπτά στην γρήγορη. • Θερμοκρασία ζύμης: 26 – 27° C • Διάρκεια ξεκούρασης ζύμης: 5...
Ψωμάκια Hamburger / Hot Dog
ΥΛΙΚΑ Αλεύρι τ 55%: 7.000γρ. Αλεύρι τ 70% δυνατό: 3.000γρ. Σύνολο Αλεύρων: 10.000γρ. Αλάτι: 180γρ. Μαγιά νωπή ΧΡΥΣΟ ΧΕΛΙΔΟΝΙ: 300γρ. MAGIMIX SOFTNESS: 100γρ. Μαργαρίνη μαλακή (σε κύβους): 800γρ. Ζάχαρη: 1.000γρ. LIVENDO LVBD3000: 500γρ. Γάλα σκόνη πλήρες (26%): 200γρ. Νερό ~5.400γρ. ΕΚΤΕΛΕΣΗ • Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο για 4 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 8 λεπτά στην...
Μπριός Ατομικό
ΥΛΙΚΑ Αλεύρι τ 55%: 10.000γρ. Αλάτι: 200γρ. Μαγιά νωπή ΧΡΥΣΟ ΧΕΛΙΔΟΝΙ*: 450γρ. MAGIMIX SOFTNESS*: 100γρ. Βούτυρο 82% (σε κύβους): 2.000γρ. Ζάχαρη: 1.200γρ. Αυγά ολόκληρα: 3.000γρ. LIVENDO LVBD3000*: 600γρ. Νερό ή Γάλα: 2.500γρ. ΕΚΤΕΛΕΣΗ • Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο για 5 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 5 λεπτά στην γρήγορη. • Θερμοκρασία ζύμης: 25 –...
Κουλούρι με Σουσάμι
ΥΛΙΚΑ Αλεύρι τ 70% δυνατό: 9.000γρ. Αλεύρι κίτρινο τ Μ: 1.000γρ. Σύνολο Αλεύρων: 10.000γρ. Αλάτι: 180γρ. Μαγιά νωπή ΧΡΥΣΟ ΧΕΛΙΔΟΝΙ*: 200γρ. MAGIMIX*: 100γρ. LIVENDO LVBD3000: 500γρ. Ζάχαρη: 400γρ. Μέλι: 500γρ. Ελαιόλαδο: 300γρ. Νερό: 5.200γρ. ΕΚΤΕΛΕΣΗ • Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο για 4 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 9 λεπτά στην γρήγορη. • Θερμοκρασία ζύμης: 26 –...
Τσιαπάτα
Μοναδική συνταγή για τσιαπάτα...
Ψωμάκια Χάμπουργκερ
Με ενισχυμένα τα αυθεντικά γευστικά χαρακτηριστικά και αρώματα ΥΛΙΚΑ: Αλεύρι τύπου 55%: 5.000γρ. Αλεύρι τ 70% δυνατό: 5.000γρ. ΣΥ ΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡ ΩΝ: 10.000γρ. Αλάτι: 180γρ. Μαγιά νωπή ΜΠΛΕ ΧΕΛΙΔΟΝΙ *: 300γρ. Ζάχαρη: 800γρ. Μαργαρίνη μαλακή: 800γρ. MAGIMIX SOFTNESS*: 100γρ. Γάλα σκόνη 26% λιπαρά: 100γρ. LIVENDO LVBD3000*: 500γρ....
Κουλούρι Θεσσαλονίκης με Απευθείας Αρτοποίηση
Αλεύρι 70% Δυνατό 1.900γρ. Αλεύρι Χωριάτικο Τύπου Μ 100γρ. Magimix 20γρ. Magimix Relax 20γρ. Αλάτι 36γρ. Ζάχαρι 160γρ. 50γρ. Νωπη Μαγιά Μπλε Χελιδόνι 90γρ. Υγρό Προζύμι Livendo ΑS75L 1.100γρ Νερό 40γρ. Ελαιόλαδο 100γρ. Μέλι [video width="720" height="480" mp4="https://www.lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/Koulouri-Thessal-Apeutheias.mp4" poster="https://www.lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/koulouri-thessal-apeutheias.jpg"][/video]...
Ζύμη για Πίτσα
Υλικά Αλεύρι 70% Δυνατό: 4.000γρ. Ελαιόλαδο: 160γρ. Blend Napoli: 176γρ. Nερό: 2.400γρ. [video width="720" height="480" mp4="https://www.lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/Zymi-Pitsa.mp4" poster="https://www.lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/zymi-pitsa.jpg"][/video]...
Κριτσίνια διπλοφουρνιστά
ΥλικάΑλεύρι 70% Δυνατό: 3.000γρ.Αλάτι: 54γρ.Ζάχαρη: 120γρ.Μαργαρίνη: 120γρ.Ξηρό προζύμι σιταριού F200: 75γρ.Μαγιά Νωπή Μπλέ Χελιδόνι: 90γρ.Magimix Relax: 24γρ.Magimix Softness: 30γρ.Νερό: 1.650γρ. [video width="720" height="480" mp4="https://www.lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/Kritsinia-Diplofourn.mp4" poster="https://www.lesaffre.gr/wp-content/uploads/2019/07/kritsinia-diplofourn.jpg"][/video] ...