Ιστορικά, το προζύμι υπήρξε ο πρώτος ζυμωτικός παράγοντας αρτοποίησης που χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή του ψωμιού. Προερχόμενο από ένα μίγμα αλεύρου και νερού στο οποίο εξασκείται η μεταβολική δραστηριότητα ενός ετερογενούς πληθυσμού γαλακτικών βακτηρίων και ζυμών, είτε με «αυθόρμητη» ζύμωση (τότε το προζύμι ονομάζεται «φυσικό»), είτε με ζύμωση που προκαλείται από την καλλιέργεια ενός ζυμεγέρτη, με ή χωρίς ανάπιασμα.
Ζυμωτικοί παράγοντες φυσικής προέλευσης, τα προζύμια συμβάλλουν δραστικά στον εμπλουτισμό του οργανοληπτικού «προφίλ» του ψωμιού, αναπτύσσοντας μοναδικές γεύσεις και υφές. Αλλά πέραν της αρωματικής πτυχής, προσδίδουν επίσης πολλαπλά οφέλη: ψίχα πιο ελαστική, πιο ανοικτή, με καλύτερη κατακράτηση νερού που καθυστερεί το φαινόμενο του μπαγιατέματος.
Η Lesaffre καινοτομεί και παρακολουθεί την ανάπτυξη της προσφοράς της στην αγορά σε πλήρη αντίθεση των προζυμιών με τη μάρκα Livendo και μια διευρυμένη γκάμα που προσφέρεται μέσω 3 οικογενειών προϊόντων: ανενεργά προζύμια, ζωντανά προζύμια και μάνες προζυμιών.
Φτιαγμένο από ελληνικό σκληρό στάρι ολικής άλεσης πετρόμυλου από το Θεσσαλικό κάμπο, για το χωριάτικο παραδοσιακό ψωμί. Συνδυάζεται ιδανικά με τα κίτρινα άλευρα, έχει ήπια οξύτητα, χαρακτηριστική γεύση και κλασικά αρώματα του παραδοσιακού χωριάτικου ψωμιού όπως αυτό που έφτιαχνε η γιαγιά μας.
Επιθυμώντας να καλύψει όλες τις ανάγκες των επαγγελματιών της αρτοποιίας, η Lesaffre δημιουργεί μια σειρά ανενεργών, αρωματικών υγρών προζυμιών με βάση το σιτάρι και τη σίκαλη. Μεταξύ αυτών είναι και το Livendo Starenio AF 76L. Υγρό, ανενεργό προζύμι με βάση το μαλακό σιτάρι που προσδίδει στα προϊόντα αρτοποιίας παραδοσιακά, γευστικά και αρωματικά χαρακτηριστικά σιταριού και συνδυάζεται με χρήση μαγιάς. Δίνει εξαιρετικά αποτελέσματα χωρίς να απαιτεί μεγάλους χρόνους ξεκούρασης.
Άλλο ένα υγρό αρωματικό προζύμι έρχεται να προστεθεί στη γκάμα των ανενεργών προζυμιών. Το Livendo AROME AS 75L με βάση τη σίκαλη και τη βύνη μαλακού σιταριού προσδίδει στα προϊόντα αρτοποιίας παραδοσιακά, γευστικά και αρωματικά χαρακτηριστικά σίκαλης και βύνης σιταριού και συνδυάζεται με χρήση μαγιάς. Δίνει εξαιρετικά αποτελέσματα χωρίς να απαιτεί μεγάλους χρόνους ξεκούρασης.
